Registrierkasse im Baguette Bistro
23. Juli 2009 | 
Autor: Eine Idee ein Bistro mehr oder weniger als Baguette Imbiß zu gestalten hat sich in der Studentenstadt Münster gut etabliert. Dabei wird auf Rationalität und Effektivität gesetzt. Ein wichtiges Instrument für die Wirtschaftlichkeit dieser Baguetterie ist dabei die Anschaffung einer Registrierkasse. Die Baguettes werden auf verschiedene Arten zubereitet und sind mit frischen Zutaten variabel belegt. Die Vorbereitungen dazu sind einfach und effizient. Vor dem jeweiligen Schichtbeginn werden die frischen Baguettes aufgeschnitten und belegt. Dann werden sie in Aluminium Folie gewickelt um die kurze Zeit bis zum Verkauf zu überbrücken. Sobald ein Baguette dann bestellt wird, wird die Bestellung in die Registrierkasse eingegeben und anschließend in einem Ofen für einige Minuten überbacken. Natürlich umfasst das Warenangebot auch noch Softdrinks und einige Sorten Weißwein und Rotwein. Der Wein wird in kleinen 0,1 l Portionen angeboten, was dem berufstätigen Gast entgegenkommt. Weiterhin gibt es eine Salatbar, in denen der Gast sich selber nach Wunsch seinen Salat zusammenstellen kann. Die einzelnen Produkte werden dabei jeweils in die Registrierkasse bei der Bestellannahme eingegeben und können so übersichtlich verwaltet werden. Die Registrierkasse ist dabei ein nützliches Messinstrument für den Wirt um die Stückzahlen und Umsatzzahlen zu ermitteln. Auch die genaue Auflistung der einzelnen Baguettes nach Sorte und Menge ist eine wertvolle Kalkulationsgrundlage. Selbstverständlich dienen die Verkaufszahlen der Registrierkasse dabei auch der Mengenbestimmung für die Produktionsabläufe. Der Lagebestand kann dabei ebenso über die Registrierkasse mit ermittelt werden. Dazu gibt es Verbundsysteme, in denen die Registrierkasse per Schnittstelle an ein Warenwirtschaftssystem angeschlossen werden kann. Auch die Stundenumsätze, die die Registrierkassen auflisten können bieten transparente Einblicke in die Zusammensetzung der Tagesumsätze. Das kann dann zu Werbestrategien nutzbar gemacht werden indem Sonderangebote, Happy Hour oder Weekend Tarife gezielt angeboten werden können. Auch diese Spezialangebote können einfach auf die entsprechenden Tastenfelder der Registrierkasse festgelegt und programmiert werden. So kann auch die Aushilfskraft, die gerade eingearbeitet wird oder die Wochenendvertretung auf einfache Art immer den richtigen Preis mit Hilfe der Tastenbelegung der Registrierkassen eintippen. Dabei lässt sich die Tastatur farbig unterlegen, in diesem Fall zum Beispiel für die Warengruppen Baguettes, Wein, Getränke, Salat, Im Haus, Außer Haus, Spezials, etc. Die verschiedenen Funktionen, die die Registrierkasse der Servicekraft dabei als Unterstützung zur Abwicklung der Bestellung bietet tragen auch dazu bei, dass im Stoßgeschäft weniger Fehler bei der Abrechnung oder bei der vollständigen Erfassung der einzelnen Positionen auftreten. Zum Feierabend kann dann per Kellnerschlüssel abgerechnet werden und die Verkaufszahlen können vom Homeoffice gleich durch den Wirt per Fernabfrage abgerufen werden. Dadurch dient der Einsatz von Registrierkassen im Baguette Bistro nicht nur der Abrechnungskontrolle sondern auch schon mit den Verkaufszahlen einen Überblick über die Bestellungen an die Lieferanten, die am nächsten Morgen getätigt werden müssen – und das in diesem Fall bequem per Knopfdruck von zu Hause aus.
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