Kassensysteme und andere Geräte in der Gastronomie
21. April 2009 | 
Autor: Zur Gastronomieausstattung gehört in erster Linie natürlich die Einrichtung des Gastraums. Schließlich sollen Gäste Platz nehmen und sich wohl fühlen. Damit die Gäste aber auch bewirtet werden können, sind verschiedene Geräte nötig. In allen Gastronomiebetrieben sind auf jeden Fall Kassensysteme wichtig. Schließlich müssen die Bestellungen der Gäste erfasst, aufsummiert und abgerechnet werden. Je nach Gastronomiebranche sind aber verschiedene Kassen ausreichend. In Kneipen, die umgangssprachlich schon immer da waren, wird nach wie vor ganz ohne eine elektronische Kasse gearbeitet. Dort wird das Geld in einer Schublade aufbewahrt, der Bierdeckel dient als Beleg zur Abrechnung. Aber diese Art des Kassierens wird irgendwann in der Versenkung verschwinden. Denn schon die gesetzlichen Vorgaben werden sich dahingehend ändern, dass tatsächlich elektronische Kassen genutzt werden müssen. Und da sind Kassensysteme mit leistungsfähiger Kassensoftware die richtige Lösung. Desweiteren findet man in allen Gastronomiebetrieben Schankanlagen, wo die Getränke zubereitet werden. Die Zapfanlage in der Gastronomie ist mit einem Tresen verkleidet, was das Erscheinungsbild natürlich freundlicher macht. Außerdem ist die Theke auch dafür vorgesehen, dass Gäste sich dort aufhalten, wenn sie nur Getränke zu sich nehmen wollen und nicht gern am Tisch sitzen. Und nun kommen die deutlichen Unterschiede: Restaurants und andere Gastronomiebetriebe die auch die Verköstigung ihrer Gäste anbieten sind mit einer Küche ausgestattet. Hier sind Elektrogeräte wie Kühlung, Herd und Grill notwendig. Auch gehört in die gastronomische Küchenausstattung ausreichend Arbeitsfläche, damit die Köche die Vor- und Zubereitung der Mahlzeiten angemessen ausüben können. Die Einrichtungen in Küchen sind seit einigen Jahren meist aus Edelstahl, weil hiermit die Hygiene am einfachsten zu gewährleisten ist, das Material lässt sich am leichtesten reinigen. Arbeitsfläche ist in der Gastronomieküche natürlich besonders wichtig, damit Gemüse geschnitten und Teller angerichtet werden können. Aber auch Abstellfläche für Geschirr, Töpfe, Gewürze uvm. ist wichtig. Schließlich muss alles griffbereit verfügbar sein. Je nach Gastronomiebranche sind die Küchen in einem separaten Raum eingerichtet wo nur die Restaurantmitarbeiter Zugang und Einsicht haben. In der Systemgastronomie und in der Imbiss-Branche ist die Küche in aller Regel so in den Betrieb integriert, dass die Gäste zumindest bei der Zubereitung der meisten Speisen zusehen können. Das jeweilige Konzept jedes Gastronomiebetriebes entscheidet darüber, wo und wie die Küche eingerichtet wird. Natürlich sind auch Kassen und Kassensysteme nicht überall gleich. In kleineren Imbissbetrieben sind häufig Registrierkassen installiert, die über ein umfangreiches Tastenfeld verfügen. Hier sind die am häufigsten verkauften Speisen auf einzelnen Tasten hinterlegt, mit einem Tastendruck wird die Erfassung in der Kassensoftware durchgeführt. Das spart je Verkaufsvorgang nicht viel Zeit. Aber im Laufe eines Tages wird so viel Zeitersparnis erreicht, dass einige Kunden mehr bedient werden können. Systemgastronomie-Betriebe sind meist Filialunternehmen die Kassensysteme nutzen, die in allen Filialen gleich sind. So ist es kein Problem, dass Mitarbeiter in jedem Geschäft mit der Kasse zurecht kommen und nicht extra eingearbeitet werden müssen.
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